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볶음편

52.안 심 야 채 볶 음 

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재료

쇠고기       ▶200g

양상추       ▶4장

피망          ▶1/2개

양송이버섯▶3개

양파          ▶1/4개

브로콜리   ▶50g

소금          ▶약간

후춧가루    ▶약간

브라운소스▶1/2컵

다진파슬리▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      안심야채볶음은 쇠고기는 큼직하게 썰어서 소금, 후춧가루를 뿌려 놓고, 양상추는 한 장씩 떼서 흐르는 물에 씻은 후 손으로 뜯
         는다. 찬물에 담가 싱싱해지면 체에 걸러 물기를 빼고,피망은 꼭지를 떼고 깨끗이 씻은 후 반 갈라 씨를 털어내고 5cm 길이로
         채 썰고, 양파는 반을 자른 후 5cm 길이로  채 썰고,  브로콜리는  한 잎씩 떼어 끓는 물에 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친다.
         파랗게 되면 건져서 찬물에 헹군 후 물기를 닦고, 양송이는 깨끗한 행주에 물을 적셔 닦는다.  밑 기둥을 칼로 약간 자른 후 아
         래에서 위로 껍질을 벗기고 6등분으로 하여 팬에 기름을 두르고 열이 오르면   손질한  양상추를 살짝 볶아낸 후  그릇에 담고
         팬에 기름을  살짝 두르고  쇠고기를 볶다가 피망, 양파, 브로콜리를 넣고 함께 볶아 소금,  후춧가루로 간하고  브라운 소스를
         넣어 버무려 가면서 볶아 만든다.

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 안심 살코기로 준비한다.  고기를
         썰었을 때는 절단면의 결이 곱고  광택이 있으며  오그라
         져 있는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.  썰어진  면이
         검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것
         등은 좋지 않다.
    ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 양송이버섯
         양송이버섯은 흙 묻은 밑 부분만 칼로 얇게 떼어내고, 옅은
         소금물에  담갔다가  건진다. 손으로 살살 밀어 껍질을 벗긴
         다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 브로콜리
         브로콜리는 비타민 A와 C가 풍부한  야채로 날로  먹어도
         되지만 갈짝 데치면 더욱 맛있다.  손으로 눌러 보아 딱딱
         하고 끝이 벌어지지 않은 것이 신선하므로 신선한 것으로
         준비한다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 큼직하게 썰어서 소금, 후춧가루를 뿌려 놓는
          다.
      ▶ 양상추는 한 장씩 떼서 흐르는 물에 씻은 후 손으로  뜯
          는다. 찬물에 담가 싱싱해지면 체에 걸러 물기를 뺀다.
      ▶ 피망은 꼭지를 떼고 깨끗이 씻은 후 반 갈라 씨를  털어
          내고 5cm 길이로 채 썬다. 
      ▶ 양파는 반을 자른 후 5cm 길이로 채 썬다.
      ▶ 브로콜리는 한 잎씩 떼어 끓는 물에 끓는  물에  소금을
          약간 넣고 데친다. 파랗게 되면 건져서  찬물에  헹군 후
          물기를 닦는다.
      ▶ 양송이는 깨끗한 행주에 물을 적셔 닦는다. 밑 기둥을 칼
          로 약간 자른 후 아래에서 위로 껍질을 벗기고 6등분으로
          한다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 열이 오르면  손질한  양상추를 살짝
          볶아낸 후 그릇에 담는다.
      ▶ 팬에 기름을  살짝 두르고  쇠고기를 볶다가  피망,  양파,
          브로콜리를 넣고 함께 볶는다.
      ▶ 소금, 후춧가루로 간하고 브라운 소스를 넣어 버무려 가
          면서 볶는다.
      ▶ 볶은 양상추를 접시에 먼저 넣고 볶은 것을 얹어 상에 낸
          다.
 

 

안 심 야 채 볶 음